Réponse courte : fèves, faba beans et broad beans (gourganes) désignent le même produit, Vicia faba. Les différences perçues concernent la terminologie régionale, la taille et la transformation — pas des plantes différentes.

Pourquoi les noms diffèrent

Le nom change selon le marché. Au Royaume-Uni et en Europe on parle souvent de broad bean ; en Amérique du Nord et dans le commerce international, de fève / faba bean ; au Moyen-Orient, de foul. Tous désignent la même légumineuse.

Tailles et grades

Les fèves égyptiennes sont classées petites, moyennes ou grandes, avec un nombre de grains par 100 g en référence. Les grandes tailles conviennent au foul et au détail, d'autres grades à la transformation et à la conserve. Le calibre final est confirmé par lot dans le Certificat d'Analyse.

Entières vs cassées

Les fèves se vendent entières ou cassées (décortiquées). Les cassées servent au falafel et à certains plats régionaux ; les entières au foul, à la conserve et au conditionnement détail.

Comment spécifier à la commande

🫘 Même culture, noms différents : fève = faba = broad bean = foul. Commercialement, ce qui compte : taille, entières/cassées et spécification.

Questions fréquentes

Les fèves et les gourganes sont-elles la même chose ?

Oui. Fèves, faba beans et broad beans sont la même espèce, Vicia faba. Les noms reflètent la terminologie régionale, pas des cultures différentes.

Quelle différence entre fèves entières et cassées ?

Les entières servent au foul, à la conserve et au détail ; les cassées (décortiquées) au falafel et à certains plats régionaux.

Comment les fèves égyptiennes sont-elles classées ?

Par taille — petite, moyenne ou grande — avec un nombre de grains par 100 g, confirmé par lot dans le Certificat d'Analyse.

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